给年糕排排气：炸之前可用小刀在年糕上划个口，或用细牙签，在年糕饼上扎些小眼，不用扎太深，排排气，就不容易爆或者炸飞了。小火慢慢炸制：不要用大火，用小火慢慢炸制，油温不能太热，年糕用煎炸的方式小火加热，用油量少，而且年糕口感不会那么油腻。盖上锅盖：防止油飞溅，而且炸的年糕比较松软。沥干水再炸：把年糕的水分控干，然后裹上面粉，鸡蛋等再油炸。