控制油温与油量。

炸肉丸子的做法：

1、猪肉馅一斤备好；

2、熟米饭少放，放1汤匙；

3、把调肉腥的葱沬与姜沫切好备用；

4、把青萝卜切成丁备用；

5、放入肉馅、米饭一汤匙面粉3汤匙、萝卜丁、葱、姜、蒜、倒入酱油，料酒、蚝油各一瓶盖，花椒面、盐糖各一小勺，放入高汤一勺，打入鸡蛋一个，土豆面粉3勺，倒入小苏打一小勺，用筷子朝一个方向搅拌，直至均匀，腌制20分钟；

6、左手手指攥住肉馅成完美圆肉丸放入盘中；

7、紧接着锅中放入半锅生豆油，把火调成大火，无沫的油以油开沸为准；

8、将肉丸放入锅内；

9、待丸子炸成黄褐色，用漏勺盛出放入盘中放好即可。