1、主要食材：鳝鱼、黄酒、盐、酱油、白糖、葱末、姜末、香油。

2、鳝鱼处理干净，切丝。

3、锅放油烧热，将鳝鱼逐条放入以防粘连，炸3分钟捞出。

4、锅中留油烧热，加葱和姜末煸香，加黄酒、酱油、糖烧成卤汁，加鳝鱼肉，反复颠炒几次，浇上香油出锅即可。