绵白糖不是糖粉，糖粉比绵白糖更细、更小，糖粉颗粒非常细，同时约有3~10%左右的淀粉混合物，可当做调味品或制作各种民间美味小吃，有防潮及防止糖粒纠结的作用，绵白糖作为拌凉菜时的调味料，或者用粘米制品直接蘸着吃，绵白糖中含有2.5%左右的转化糖浆，甜度大于蔗糖，而糖粉用粉碎机将白砂糖或冰糖粉碎而成。