脱脂乳粉：将鲜牛奶脱去脂肪再干燥而成，除脂肪可降低至百分之一左右外，其他变化不大。脱脂奶粉为乳白色或淡黄色，具温和乳香且带甜味，不可有变质焦昧及异臭，粉末状，仅以乳为原料，添加或不添加食品营养强化剂，经脱脂和浓缩以及干燥制成的，蛋白质不低于非脂乳固体的百分之三十四，脂肪不高于百分之二的粉末状产品，适宜肥胖而又需要补充营养的人饮用。

全脂乳粉：用纯乳生产，基本保持了乳中的原有营养成分，蛋白质不低于百分之二十四，脂肪不低于百分之二十六，乳糖不低于百分之三十七。生产一千克全脂奶粉约需八到九千克牛奶，食用时每份奶粉需八倍的温开水冲调。全脂的脂肪比低脂和脱脂高。全脂奶粉中的矿物质少，但由于脂肪多，发热量比脱脂奶粉高。全脂乳粉一般人群均可食用，适宜缺钙的人和失眠者以及工作压力大的人。