1、花椒这类香味比较浓烈的调味料，防止跑味最简单的就是密封保存。

2、把花椒放进密闭的容器中，注意防潮防霉，需要时取出，注意最好不要放在灶台附近。

3、将花椒制成花椒油也能让花椒的香味更完整的保存，把花椒香气炼出来，制成花椒油。

4、将花椒倒进瓶子里，将锅烧热倒入沙拉油加热，倒进玻璃瓶中，冷却后再上盖就完成了。

5、取干制后洁净的花椒，放入砂锅中，用文火炒制，一边炒一边不停地翻搅，取出自然冷却至室温，用粉碎机打碎。