1、猪皮冷水下锅，烧至半开时搅动，烧开时捞出，不可长时间煮，焯的水倒掉。

2、采取刀刮、镊子拔等方式，将猪皮上的猪毛处理干净。焯过水的猪皮猪毛会竖立起来，比较好处理。

3、用刀刮的方法，将猪皮里边的肥膘基本刮干净。

4、将水与净毛后的猪皮下锅，盖上锅盖，中火烧开，改小火约煮1个小时，再改大火烧开，揭开锅盖，撇去浮沫。

5、锅中放入食盐、葱段及调料包含花椒、八角、桂皮、香叶、草果、生姜、丁香、茴香、陈皮等，盖上锅盖，中火、文火继续煮约2小时，直至可以用筷子能将猪皮轻易夹断为止。期间根据水损失的情况，可以适量加水，保持上述比例即可。

6、将猪皮捞出，切成细条，倒入盆中备用。

7、炒锅中倒入少量食用油、冰糖或白糖，边加热边搅拌，至糖冒泡变成紫红色时，加入热水，搅拌均匀，倒入汤汁中，再搅拌均匀。

8、把汤汁倒入猪皮盆中混合，置入阴凉处，自然冷却。

9、待汤汁变得粘稠时，用筷子将猪皮搅拌均匀，再静置8——10小时即可。