1、紫苏鳝鱼

材料：小鳝鱼约8两，新鲜紫苏叶2两，小红尖椒少许，姜，蒜头切片。

方法：油烧至5成热，将鳝鱼沥干水放入油中，鳝鱼在油炸下会自然的圈，快熟时捞出。

少许油，将姜，蒜头爆一下，放入鳝鱼圈，小红辣椒翻炒。

加入盐，味精，新鲜紫苏叶，一小杯水用温火熬熟淋上香油即可。

特色：形状好看，香味扑鼻

2、红烧鳝鱼

鳝鱼去骨切成段，黄瓜切滚刀，蒜、姜、红椒、花椒

炒锅放油，入花椒。干尖椒，炒出香味捞出

鳝鱼、姜片入锅爆炒，加入老抽、料酒、红糖少许、豆瓣酱、水，焖3分钟

放盐，倒入黄瓜、蒜瓣，再焖1分钟，水快干的时候勾芡起锅即可。