1、将豆丝皮切成丝备用，切一小块腊肉冲洗干净上面的浮尘；

2、用菜刀将腊肉切成片后改切成成细长条备用；

3、将锅烧热倒入腊肉煸炒，将腊肉炒成透明色出油；

4、加入适量冷水锅中，水烧开后倒入切好的豆丝；

5、再次水开后加入一个鸡蛋，有青菜的也可以放几片青菜；

6、加入适量食盐、黑胡椒粉、少量香醋；

7、盛入碗中撒上葱花即可食用。