步骤如下：

1．将人参洗净，切成薄片，放入汤碗，加鲜汤，加盖，上笼蒸至熟透取出。

2．将鸡脯肉切片，用蛋清、精盐、干淀粉拌和上浆，火腿切成薄片。

3．锅内入鲜汤烧开，放入上浆的鸡片滑散，取出沥去水分。

4．原锅倒入蒸人参的汤汁，放精盐、火腿、酒、白糖、葱、姜，水烧开，撇去浮沫，入鸡片、味精、人参，改小火稍煨后，起锅倒入汤碗里即可。