清蒸鲫鱼蒸15至25分钟即可。

原料：

鲫鱼400克，肥膘肉50克，火腿肠50克，冬笋50克，香菇25克，盐5克，料酒25克，大葱25克，姜15克，味精1克，白砂糖10克，醋15克，植物油20克。

做法：

将鱼宰杀洗净，在鱼体两面划上花刀，放在抹过油的盘子上；辣椒洗净切丝；姜洗净切片；葱洗净后1棵切丝，另2棵打成葱结；把料酒、鱼露、猪油、 胡椒粉淋入盘中，放入葱结、姜，蒸10分钟；鱼蒸好后取出，拣去葱、姜，把辣椒丝、葱丝撒在鱼身上；在炒锅内烧热香油和食用油，