生料酿酒发酵七天到八天。

生料酿酒发酵操作步骤：

1、将发酵桶洗干净并且消毒，然后移到发酵室中。

2、称取蓬莱米，用清水冲洗一下。、

3、根据生米量按比例加入3倍水量，加入一定比例的清水和生料酒曲。

4、加完配料后充分搅拌均匀，使料液酒曲夹心或者团块出现。配料完毕的温度保温在28到33摄氏度的范围。

5、然后用绳子将塑胶布密封好桶口，以防杂物侵入。