原料：黄骨鱼400克，水发黑木耳50克，莴笋100克，青、红椒圈各10克，香菜1克。调料：菜子油80克，蒜泥5克，郫县豆瓣20克，小料(姜片、葱段各8克)，A料(盐、味精、鸡精、鸡汁、辣鲜露各5克)，料酒15克，胡椒粉3克，高汤750克。

制作：

1、黄骨鱼宰杀洗净，莴笋切成丝;黑木耳焯水；

2、锅内放入菜子油20克，烧至五成热时，下蒜泥炒香，再放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，离火；

3、锅内放入剩余的菜子油，烧至五成热时，放入黄骨鱼，小火煎至色泽金黄，放入小料，烹料酒，下高汤、炒好的郫县豆瓣、大火烧开，黑木耳、莴笋丝烧至入味，撒上胡椒粉，离火后将莴笋丝放入石锅内垫底，木耳，摆放在黄骨鱼下面，将汤汁浇入容器内，撒入青、红椒圈和香菜，上桌后加热即可。