腿肉即腱子肉比较好。

猪肉的各个部位及食用方法如下:

1、猪头肉：适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。

2、凤头皮肉：适宜卤、蒸、烧、做汤或回锅肉等。

3、槽头肉宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。

4、前腿肉：适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白等。

5、前肘：适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

6、前脚：质量比后蹄好。适宜作烧、炖、卤、煨等用。

7、里脊皮肉：适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做水煮肉片，肥膘部位可做甜烧白等。

8、正宝肋：适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。

9、五花肉：适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。

10、奶脯肉：一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。

11、后腿肉：适宜做白肉、卤、腌、做汤、或回锅肉等。

12、后肘：质量较前蹄差，其用途相同。

13、后脚：质量较前蹄差，其用途相同。

14、臀尖：适宜凉拌、卤、腌、做汤或回锅肉。

15、猪尾：适宜作烧、卤、凉拌等。