鸡血不凝固的原因是鸡血液中有抗凝剂，鸡血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，鸡血具有利肠通便作用，是人体污物的“清道夫”。

鸡血还能为人体提供优质蛋白质和多种微量元素,对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。鸡血可补血养血之功。