绿豆汤颜色变红是因为火侯太过。绿豆汤煮时间长就成暗红色，同时也与加的水量有关，开水和冷水熬的颜色也不同，开用水熬绿豆汤成红色，用冷水熬则为绿色。

绿豆汤是一道以绿豆和水作为主要食材熬制而成的汤，具有清热解毒、止渴消暑的功效。绿豆汤的营养成分比较丰富，是经济价值和营养价值较高的一种汤类。绿豆汤是中国民间传统的解暑佳品。绿豆汤有各种煮法，口味繁多，最主要的有薏仁绿豆汤，百合绿豆汤，南瓜绿豆汤和海带绿豆汤等。