鱼丸酸辣粉做法步骤
1、准备米粉、鱼滑(鱼肉蓉)、水芹、火腿肠、香葱、姜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、鸡精、酸豆角、花椒、醋、辣椒酱。加工鱼丸。葱姜切细沫放入鱼滑(市面上有加工好的,直接买来用),加料酒、胡椒粉、盐、鸡精调味。向同一方向用力搅拌,使味道均匀,让鱼滑上劲。支锅用冷水小火,把鱼滑作成丸子丢入锅中(切记,水温不能高,这叫“养”。此法也适用于氽丸子)。鱼丸浮起后捞出,用冷水冲去浮沫,备用。
2、水芹、火腿肠、酸豆角切丁,备用。
3、炒锅内加少许油(量不要多,够炸花椒即可),花椒炸出香味后捞出。
4、把水芹、火腿肠、酸豆角丁放入锅中翻炒出香味,盛出备用。
5、锅内加水烧开,放入米粉、鱼丸煮开。再把炒好的水芹、火腿肠、酸豆角丁放入,加生抽、盐调味即可。
6、根据个人口味,吃的时候再酌量放醋和辣椒酱。