用来腌肉的，一般是用陈皮，陈皮其实也是橘子皮，但不是新鲜橘子皮，而是经过干燥后的橘子皮。陈皮既有一定的药效，也能用来做香料。在制作腊肉的时候，可以加入陈皮，达到去除肉腥味的效果。具体做法如下：

1、食材：五花肉，一小把桂皮，2-3粒八角，3个香奈，一小把小茴香，3-4片香叶，3-5颗砂仁，一小把干花椒，一小把干辣椒，适量的陈皮和草果，高度白酒等。

2、将五花肉切成条状，再将每一个五花肉的顶部攥一个小洞，方便挂起来风干。

3、在盆中加入一小把桂皮，2-3粒八角，3个香奈，一小把小茴香，3-4片香叶，3-5颗砂仁，一小把干花椒，一小把干辣椒，再加入适量的陈皮和草果等起锅烧火，锅中倒入适量的盐，开中小火将盐翻炒均匀，然后再下入刚才准备好的香料，开中小火再翻炒一分钟，将香料的香味都炒出来之后关火放凉备用。

4、准备半碗高度白酒，在每一块五花肉的上面都均匀地涂上一层高度白酒，这样不但有去腥增香的作用，并且保存的时间还长，全部涂完高度白酒之后再在每一块五花肉的上面涂上一层炒好的盐，全部涂完之后将腌肉装在一个大一点的盆中，再将剩下的香料都放在上面，然后盖上盖子腌制6天左右，每隔一天翻一次面，将底下的五花肉翻到上面来，再将上面的五花肉翻到下面去，使其腌制均匀。

5、6天以后将将腌肉用绳子穿起来，然后再放在热水中烫一下，这样不但可以使做出来的腊肉颜色漂亮，还可以减少腊肉的咸度，将腊肉挂起来之后用一根筷子给它擀一下皮，这样腌出来的腊肉才会晶莹剔透。将腌好的腊肉挂起来放在室外风干半月就可以吃了。