1、材料：鳝鱼丝350克，鲜金针菇100克，精盐、黄酒、酱油、生姜丝、淀粉、蒜瓣、植物油各适量。

2、金针菇去杂，洗净，切段。

3、将淀粉加水调匀，入锅烧沸，放入鳝丝，加酱油、精盐、黄酒，烧至鳝丝半熟时投入金针菇及生姜丝，翻拌至鳝丝熟透，起锅盛入盘中。

4、炒锅上大火，放油烧热，投入拍碎的蒜瓣爆香，将其浇在鳝丝上即成。