1、主料：鸡蛋两个、莴笋半根。

2、辅料：油适量、盐适量、小米椒一个。

3、莴笋半根，去掉外皮，洗净，斜切成段。

4、改刀切薄片。

5、鸡蛋入碗中，加两汤匙凉水，打散，鸡蛋嫩嫩的秘诀就是这个。

6、炒锅中倒适量油，油8、9成热时，鸡蛋入锅中，略微定型就用铲子打成大块；将小米椒圈圈和葱花入锅中翻炒几下。

7、莴笋片入锅中炒到略微变软，加适量盐，翻拌均匀出锅。