1、海鱼头半个（海鱼均可），肉馅75克，青蒜1根，姜蒜末半大匙，料酒1大，酱油2大匙，辣豆瓣1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少许，清水2杯，水淀粉半大匙。

2、海鱼头洗净，对半剖开，擦干水分，用5大匙油两面煎上色后盛出；

3、用大匙油炒姜蒜末和肉馅，再加入所有调味料烧开，放入鱼头，改小火烧20分钟；

4、待烧入味并汤汁收干时，撒下青蒜丝即可盛出。