1、面粉全部过筛备用。水，油，盐全部放入奶锅中，中火煮至沸腾。

2、关火，一次性把面粉倒入，用耐高温的硅胶刮刀翻拌均匀，直至无干粉。

3、先倒入一半全蛋液，翻拌均匀。

4、剩下的全蛋液逐渐加入，翻拌均匀。

5、提起来的硅胶刮刀上挂有4cm左右的倒三角形，且呈流动状。

6、装入裱花袋，任意圆孔的裱花嘴都可以，挤泡芙时多留点间距，尽量大小一致。

7、上下火190℃15分钟，170℃10分钟，中间层烤，中途不要打开烤箱！

8、膨胀得足够大了，观察一下，不会再变大了，就可以换170℃烤了。

9、表面呈金黄色就可以了。

10、放凉后，底部用筷子戳一个小洞，边挤奶油边旋转泡芙，或者划开一道口，填入冰淇淋或卡仕达酱都是可以的。（挤好奶油的放冰箱第二天吃会更软一些，想硬一点就不要挤奶油，直接放冰箱，可以保存一个星期，随时吃随时拿出来挤奶油，或者150℃烘烤5分钟后再冷却后挤奶油）