1、准备菠菜，鸡蛋，葱，油。

2、锅中水烧开后放入菠菜焯水10秒捞出。锅中倒油，倒入鸡蛋炒至凝固盛出。

3、另起一锅倒油，油热后放入葱段炒香，放入菠菜翻炒。

4、加入炒好的鸡蛋继续翻炒，加入适量盐，翻炒均匀出锅即可。