1、小鲫鱼，辞去鱼鳞，去除内脏，清理干净备用。

2、锅中倒入适量油，稍热放入葱段，姜片，冰糖，干辣椒炒香。

3、倒入味极鲜酱油不翻炒，炸5秒钟。

4、加入开水，没过鲫鱼的水量。

5、倒入颜色稍重的自然鲜酱油调色。

6、鱼下锅，大火烧开，倒入醋，稍多放，倒入料酒，去腥。

7、香菜洗净，不去根儿，放入锅中，加盖，小火焖20分钟。

8、放蒜，撒盐，小火继续焖20分钟。

9、最后大火收一下汤汁即可。