去鱼刺分为熟拆和生拆两种方法：

1、熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后直接取出鱼头、鱼骨、鱼刺即可；

2、生拆是先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里切进，鱼身肚侧朝上，背侧朝下，左手抓住上半片鱼肚，切下半片鱼肚，然后将鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半片也切下，随后将鱼皮朝下，肚朝左侧切刀，即可将鱼刺剔去。