在适合的温度湿度条件，15天左右就能发芽，长叶。

大蒜头收获以后，休眠期一般为2到3个月。休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜头便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。