四川麻辣面的配方及做法如下：

一、原料：

鲜面条200克、黄瓜50克、酱油20毫升、香醋35毫升、白糖8克、盐3克、花椒面5克、大蒜3瓣、香葱1根、香油15毫升、辣椒油15毫升、花生少许、熟芝麻少许。

二、做法：

1、汤锅中放水烧开，加入少许盐、15毫升食用油搅匀，然后放入面条搅散，加盖煮至水沸腾。

2、改成中小火，加入约100毫升左右的清水，再次将汤烧开。

3、用筷子夹断面条中间还有少许的白芯时，即可关火，将面条捞出用凉水降温。

4、面条晾凉后沥干水分，淋上食用油拌匀，摊开防止粘连。

5、将酱油、香醋、白糖、盐、花椒面、香油、蒜末等调味料混合均匀。

6、将调料倒在面条上，再撒上黄瓜丝、香葱、花生末拌匀，淋上辣椒油即可食用。