自制虾片之所以不膨胀，是因为淀粉放的少。

使虾片膨胀的关键成分是淀粉，而且淀粉接触高温后，就会发生膨胀。而且其膨胀系数很高，并且其中残留的水分会高速蒸发，从而形成满是气泡的酥脆结构。

一般炸虾片的时候，要等到油温六七成热的时候再进行炸制，这样炸出来的虾片才会蓬松，如果不确定油温合不合适，可以将筷子放入油锅中，当筷子周围开始冒泡后，就可以放入虾片了。另外炸虾片的时候时间也要把控好，如果时间过长就会导致虾片变的又硬，又难吃。