1、甲鱼1250克，辅料：猪里脊肉200克，香菇50克，冬笋50克。

2、调料：姜10克，小葱10克，酱油20克，料酒15，冰糖10克，淀粉，蚕豆10克，味精3克，香油15克，花生油50克。

3、甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用。

4、猪里脊肉切成3 厘米见方的块。

5、香菇去蒂，洗净，每朵切4块。

6、冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用。

7、锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油。

8、锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂。

9、煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗。

10、锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。