1、扁豆可以晒干保存。扁豆如果买多了吃不完，想要保存很久，这个时候可以晒干以后保存，晒干后的扁豆存放在阴凉干燥的地方，可以保存好几个月。

2、扁豆晒干的方法也比较简单，只需要先用开水烫一下，然后沥干水分，静置，等扁豆的温度完完全全都冷却了之后，装进保鲜袋里面，之后烧开一锅水，加入盐，庵后洗干净之后，将这些干净的扁豆放在烧开的水里烫一烫，用比较大一点的铲子搅拌搅拌，然后捞出来放在筛子上面晒干，这个筛子要是镂空的是最好的。

3、除了晒干保存，扁豆吃不完还可以冷藏保存，将扁豆清洗干净，然后把水分沥干装进保鲜袋封好，之后放入冰箱中，这样可以保存很久。

4、如果购买回来的扁豆太多，短期内吃不完，放到冰箱中冷藏保存的时间可能没有那么长，这个时候可以存放在冷冻层中，效果会更好。

5、一般来说，用冷冻的方式可以保存几个月以上，虽然口感上会发生一些变化，但是存放的时间确实是长。