硒含量测定是主要采用荧光分光光度法，其原理是根据在弱酸条件下，亚硒酸和2，3一二胺基萘作用可生成具有强荧光络合物的特点，用环乙烷萃取后，测定荧光强度与标样作参比，可定量计算出硒的含量，也可采用质子激发X射线发射分析测定。

硒是一种化学元素，化学符号是Se，在化学元素周期表中位于第四周期VIA族（第34号元素），是一种非金属，可以用作光敏材料、电解锰行业催化剂、动物体必需的营养元素和植物有益的营养元素等，硒在自然界的存在方式分为两种：无机硒和植物活性硒，无机硒一般指亚硒酸钠和硒酸钠，从金属矿藏的副产品中获得；后者是硒通过生物转化与氨基酸结合而成，一般以硒蛋氨酸的形式存在。