蜂蜜在低温度下都会结晶，存放温度在1到20摄氏度之间且湿度改变时最容易结晶，而温度高时则不易结晶。蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中经过充分酿造而成的天然甜物质。蜂蜜在常温、常压下具有两种不同的物理状态，即液态和结晶态（无论蜂蜜是贮存于巢洞中还是从巢房里分离出来），液态蜜也就是蜂蜜从蜂巢中分离出来并始终保持着透明或半透明黏稠状的液体。