1、茄子切段切长条，瘦肉剁成肉未，姜切片，辣椒切粒，蒜头切粒，葱切葱花。

2、茄子加少许盐腌制十分钟变软后，清洗掉盐分，抓干水份备用。

3、肉末加入少许玉米淀粉，油，少许糖，胡椒粉，生抽少许拌均腌制十分钟。

4、用一只碗倒入适量的水，玉米淀粉适量，少许盐，蚝油，老抽少许，生抽少许。

5、锅里放较多的油，油热放入茄子炸至变色即出捞出装碟备用。

6、把炸茄子的油倒出来，留下一些，放入姜片，辣椒粒，蒜粒炒出香味，倒入肉末翻炒。

7、待肉末变色后倒入炸过茄子翻炒一会，并倒入混合的调料拌匀。

8、盖上盖焖一分钟，翻炒收汁即可关火，装碟并撒上葱花。

9、美味下饭的肉末茄子做好了，有空做来尝尝吧，真的很好吃。