土豆含脂肪和热量都不高，其脂肪含量0.1～1.1%，单位体积的热量相当低，所含的维生素C是苹果的10倍，而B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等。另外土豆一般指的是马铃薯，是世界上主要粮食作物之一，仅次于稻、麦和玉米，世界土豆主要生产国俄罗斯、波兰、中国、美国、墨西哥，中国土豆的主产区是西南山区、西北、内蒙古和东北地区。