1、观察蛋壳的表面有无一粒粒的突出物，突出物越多就越新鲜，反之，如果外表越光滑就越不新鲜。

2、将蛋浸在冷水中，如果蛋完全沉在水底，就说明鸡蛋新鲜。倾斜在水中，这颗蛋已经搁置3到5天。直立在水中，这颗蛋已有10天之久。浮在水面上，这颗蛋已经变质。

3、将需要鉴别的鸡蛋放入手中，用力放在耳边上下摇晃，如果听见声音，则为陈旧的鸡蛋。如果没有发出任何声音，则为比较新鲜的鸡蛋。