卤大排的制作方法如下：

1、将猪肋排清洗干净，切成三根骨相连的6厘米大小的块；

2、放入锅中加入鲜姜片、大葱段大火煮开，转小火煮40分钟，捞出备用；

3、将煮好的猪肋排放在一个大碗中，放入柱候酱、蒜蓉辣酱、豆豉、白砂糖、盐、黑胡椒粉、料酒和油充分搅拌均匀，裹上保鲜膜腌制3小时以上；

4、将烤箱预热10分钟至180度，放入腌好猪肋排烤制15分钟，期间可将腌料反复刷在猪肋排上，取出即可。