1、主料：三黄鸡1只。

2、辅料：土豆2个、胡萝卜1个、小白菜1棵、青蒜1根。

3、调料：色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量料、酒适量、郫县豆瓣酱适量、水适量、白糖适量、胡椒粉适量。

4、将鸡凉水下锅，锅中放入大葱段，姜片，倒入适量料酒。

5、开火加热，将鸡中血泡沫煮出来。

6、将焯过的鸡清洗干净备用，并将姜片和葱段取出。

7、将锅洗净后在锅中加入适量的水和糖，开小火炒糖色。

8、慢慢的熬糖，到糖熬制浓稠且气泡变小时。

9、加入焯过水的鸡块翻炒，翻炒几下后加入葱段和姜片一起翻炒。

10、继续煸炒，煸炒上色后加入准备好的大料，香叶，辣椒，料酒，生抽一起煸炒。

11、继续煸炒后，加入适量的四川郫县豆瓣酱。

12、继续翻炒，慢慢的将鸡中的水分和油份适量煸炒出来。

13、且直到完全上色后放入高压锅中。

14、加入准备好的土豆和胡萝卜块。

15、注入没过原材料的开水。

16、盖上高压锅盖，水开后转为小火，六分钟。

17、煮好后放入锅中，加入盐，胡椒等适量调料，上面撒上些青蒜。