1、桑葚干泡水黑是因为花青素析出导致的。

2、桑葚中含有丰富的植物花青素，即使是将桑葚制成干品之后，花青素也会大部分保留在果肉里面，经过泡水之后，植物花青素会析出在水里面，花青素的颜色为紫色，如果浓度过高的话，就会出现紫黑紫黑的情况。

3、桑葚干是指晒干的桑葚，桑葚为桑科落叶乔木桑树的成熟果实，桑葚又叫桑果、桑枣，味甜汁多，是人们常食的水果之一。