芹菜性喜冷凉、湿润的气候，属半耐寒性蔬菜；不耐高温。干燥可耐短期零度以下低温。

种子发芽最低温度为4摄氏度，最适温度15至20摄氏度，15摄氏度以下发芽延迟，30摄氏度以上几乎不发芽，幼苗能耐负7至负五摄氏度低温，属绿体春化型植物，3至4片叶的幼苗在2至10摄氏度的温度条件下，经过10到30天通过春化阶段。

西芹抗寒性较差，幼苗不耐霜冻，完成春化的适温为12至13摄氏度。