做法：

1、鲜鸭肉洗净去毛，剁成3厘米见方的块。

2、用清水浸泡24小时。冲净血水、入冷水锅中加料酒。

3、大火烧沸后煮3分钟取出控水、再用清水洗几次控水备用。

4、炒锅放旺火上、放花生油烧至五成热、加葱段、姜片、花椒、八角和香料小火炒1分钟出香。

5、入郫县豆瓣酱、泡椒酱、干椒节和番茄酱中火炒1、5分钟出红油。

6、放鸭肉中火翻炒约2分钟、入啤酒、精盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉翻炒均匀、加1000克清水烧沸。

7、将烧沸的鸭肉和汤汁一同倒入高压锅中。

8、泡椒啤酒汁烧开、倒入盛有鸭肉的锅仔里。撒上葱花、香菜段，锅里加入泡椒油和香油、烧至七成热时浇淋在上面即可。