准备配料干红辣椒，洗净切条，大蒜、生姜洗净切片。长茄子洗净切成滚刀块，装碗里用干淀粉裹匀。

炒锅倒油，开火热油至七成热时，放入茄子炸至微黄，捞出控干油，锅中留油，放姜片、花椒、干红辣椒爆香。

放入一汤勺白糖，炸成油糖汁，倒入茄子，用油糖汁裹匀，放蒜片、红椒条，撒少许精盐调味，翻炒均匀出锅即可。