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旋风蛋糕做法和配方

更新时间: 2021-06-13 18:39:01

1、配方:鸡蛋4个(每个65g-68g左右);牛奶50克;玉米油50克;低筋面粉52克;细砂糖60克;可可粉10克;热水20克;柠檬汁几滴。

2、做法步骤

(1)分离蛋清和蛋黄;

(2)玉米油+牛奶,用打蛋器混合均匀;

(3)筛入低筋面粉,混合加入蛋黄,制作完成的蛋黄糊放一旁待用;

(4)可可粉加入热水混合成可可糊;

(5)蛋清加入几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖打至湿性发泡,提起打蛋头是小弯钩;

(6)用刮刀取适量蛋清加入蛋黄糊中,翻拌均匀;

(7)倒回蛋清中,再次翻拌均匀,成为原味蛋糕糊;

(8)取适量原味蛋糕糊和可可糊混合均匀。

(9)倒回原味蛋糕糊中翻拌均匀成为可可蛋糕糊。

装入裱花袋备用。

(10)原味蛋糕糊倒入垫了油纸或油布的烤盘,铺平挤入一层可可蛋糕糊;

画花纹,画法参考下图,画的时候要慢,手指要戳到烤盘底部;

(1)160摄氏度烘烤25分钟左右。(烤箱要提前预热)

(1)用烤网帮助蛋糕卷翻面撕去油纸,换一张新的油纸。烤网在蛋糕表面留下一道道的痕迹,可以帮助蛋糕更好的卷起来;

(1)远离自己的一端用锯齿刀倾斜45°角切掉一点;

(1)近自己的一端,用锯齿刀切三刀,不要切断;

(1)然后徒手卷起来,凉了之后就可以切了。

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