明火烧烤是用木炭烧烤炉做的，三种方法如下：

1、明烤；

将要烤制的原料用调味品腌渍后，放于敞口火炉，篝火上的铁架，铁栅上烤制成熟的一种方法，有直接烧烤和间接烧烤的区别。

2、泥烤；

将鸡、鱼等原料经调味品腌制后，用猪网油、荷叶等包好，再用黄泥将其裹紧密封，放在火中烤制的一种方法。

3、竹烤；

竹烤又叫筒烤，将要烤制的原料，如肉、禽、蔬菜、米等放进竹筒中，密封后在火上烧烤至成熟的一种烤法。