1、鹌鹑去毛，去头去屁股去内脏。

2、洗净后切成大小合适的块。

3、香菇泡发洗净。

4、豆干胡萝卜切块。

5、坐锅点火，倒入适量油。

6、约8成热时，倒入鹌鹑块翻炒几下。

7、再倒入豆干跟香菇同炒。

8、倒入少许料酒和老抽、生抽，翻炒上色均匀。

9、往里放香叶、八角、大蒜子等，再倒入适量水，约没过鹌鹑。

10、盖上锅盖中火炖15分钟后往里放胡萝卜丁，继续中火炖至收汁。

11、最后撒点鸡精跟葱段即可。