1、牛肉改刀成薄片；

2、牛肉用鸡蛋清、盐、味精少许、水淀粉少许上浆；

3、西芹、胡萝卜改刀成片状待用；

4、炒锅上火，烧热入精油适量，烧至三成热时，入牛肉片，滑油，同时入西芹、胡萝卜片滑油，捞出沥油；

5、锅中留少许油，入葱段爆香，加少许汤汁，加盐，少许绍酒，入牛肉片等原料；

6、加入味精、水淀粉勾芡，淋上少许熟油即可出锅装盘。