1、先把买来的瓜子仁炒熟，鸡蛋一个打散加入盐，鸡精，花椒面，糖等调味，如果西瓜麻辣味的可以加辣椒面，慢慢加入炒好的瓜子仁。

2、瓜子仁均匀的裹上了蛋液后加入淀粉和面粉，一半的一半慢慢加看状态，可以多加瓜子仁裹厚点炸出来好吃。

3、裹好了过筛一下把没有裹上的粉筛掉，用手辅助也挺好的。锅里热油7成热下锅炸，中火转小火。炸的少没有问题瓜子仁下锅先别搅动，炸10秒再搅拌。炸至金黄色用筛漏油出锅，油多在锅里滴下，出锅冷了很酥脆。