猪脚姜的正确做法如下：

1、锅中放入适当的水，把猪脚放入凉水下锅，开火煮。煮好后放入盘中备用。

2、把煮完猪脚的锅刷干净，之后放入油，把姜、甜醋、红糖、盐依次放入锅中烧开。

3、烧开后把猪脚放入锅中，搅拌一下后放入鸡蛋，改中火炖20分钟。

4、炖几分钟后关火，放到盘子中，就完成了。