买回来猪肝泡在清水中，加几滴白醋及盐，还可以再加几滴柠檬汁，泡一个半至两个小时，直到猪肝发白，泡好了以后再洗净切片。水一定要淹过猪肝，进行多次冲洗干净才可以食用。还可以用醋浸泡，这样可以更好地去处猪肝的腥味。

用料：猪肝、菠菜、生姜、小葱、蒜叶、枸杞、盐、料酒、鸡精、白胡椒粉、白醋、淀粉。

做法：

1、菠菜洗净，切成小段。买回猪肝后，用清水浸泡起来，再用刀切成薄片，放入清水中抓洗一番。重新换干净的清水，加一些料酒和生姜片，继续浸泡10分钟。

2、捞出泡好的猪肝，用水冲洗干净后，放入碗中，加一点白胡椒碎、一点盐、料酒，再加几滴白醋，抓匀备用。

3、先把菠菜焯一下水，待菠菜焯好水后捞出沥水，倒入腌制好的猪肝，快速推散开，等猪肝变色后，立马捞出，倒去锅内焯猪肝的水，烧干锅内的水分，加油，放入切好的姜末和小葱的葱白，炒香。

4、倒入一大碗清水，放入几粒枸杞，加适量的盐调味，稍微加一点鸡精提鲜，把底汤烧沸，倒入焯过水的猪肝和菠菜，再煮10秒钟，撒上切好的青蒜末，就可以出锅了。