剖开海参即可看到腹腔内的白色微粒，这是海参体内含有的碱性物质。若不仔细清洗处理，就会造成海参肉质带苦味而且涩口。海参烹饪前采用醋酸中和的处理办法可以去涩。步骤如下：

1、把泡水涨发好的海参，放在加了醋的开水中浸泡十几分钟；

2、待海参遇酸收缩变硬、酸与海参中的碱性物质中和后，再将海参放入清水中浸泡；

3、每隔半小时应更换清水，浸泡3个小时到4个小时，直至海参泡至回软即可去涩味。