材料：带皮五花肉 2斤，绍兴酒半汤匙，盐 3个半茶匙，幼糖2茶匙，五香粉1茶匙，胡椒粉1茶匙 ，苏打粉。

做法：

1、肉洗干净后，放入开水中烫15分钟，至5到6成熟；

2、沥干水，用吸油纸抹干水分，皮朝上，均匀抹上绍兴酒，等一会，用尖锐的铁丝在猪皮上面均匀扎洞；

3、用刀轻轻在皮的表面刮几刀，再用刀尖在肉面上切几刀（不要切断）；

4、然后除了皮之外抹上 2茶匙盐 、1茶匙糖 、半片南乳 、 适量五香粉；

5、用铝箔纸包住肉的部分，皮外露，放进雪柜风干三天；

6、从冰箱拿出来退冷后，拿掉锡箔纸，用吸油纸抹干水分，预热烤箱200度；

7、均匀涂抹一点点的苏打粉在皮部分，再均匀洒一点盐在皮部分；

8、肉部分包一层新的铝箔纸，皮外露，放进烤箱中间部分，上下火烤40到45分钟；

9、把架子移上靠近上层，热度加到220度，打开铝箔纸，再烤20到25分钟直到猪皮均匀的起泡泡，表皮爆开，而且呈金黄色即可。